Pourquoi Ze Biscuit est le meilleur biscuit ?

Le sucre, c’est bon. Plus on en consomme et plus on sécrète de la dopamine, l’hormone du bonheur. Pas étonnant qu’il soit si addictif ! Et pourtant ses méfaits sont bien connus. Diabète, cancer, dépression, obésité… il favorise le développement de nombreuses pathologies graves. Alors que faire ? On arrête d’en manger ? Pas forcément. Les sucres dit “non raffinés et bruts” présentent des atouts nutritionnels intéressants.
Le sucre complet est brut et non raffiné. Il est obtenu par déshydratation et évaporation du jus des cannes à sucre dans la mélasse obtenue par pression de la canne à sucre et prend la forme d’une poudre brune assez foncée. Cela signifie qu’il n’a pas subi de traitement qui vise à lui retirer sa couleur et conserve ainsi sa mélasse, sa saveur et toutes ses propriétés nutritionnelles intactes comme les oligo-éléments, les sels minéraux, les vitamines et les acides aminés.
Le sucre de canne complet non raffiné, dit “intégral”, est riche en micronutriments comme le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le phosphore, le fluor, le cuivre, la manganèse, le zinc, les vitamines ce qui n’est pas le cas des sucres blancs et roux qui ne contiennent que de la saccharose (des calories vides) et qui proviennent souvent de la betterave dont le sucre est naturellement blanc. La cassonade et le sucre dit “roux” ne sont en revanche pas un sucre complet. Le sucre est raffinée puis recolorée afin de lui redonner sa couleur caramel.

Il bénéficie d’un fort pouvoir aromatique et sucrant, ce qui nous permet d’avoir la main bien plus légère sur les doses que l’on consomme, 3 à 4 fois moins !

Le processus de fabrication du sirop d’érable : Les conditions idéales pour une bonne récolte sont une période de gel en journée et des températures qui tombent sous le point de congélation durant la nuit. Les acériculteurs percent un trou de 1 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur. Après avoir percé le trou, l’acériculteur insère un chalumeau qui permet à la sève de couler dans une chaudière. Cette sève est portée à ébullition avant d’être filtrée afin de la débarrasser de toutes les impuretés et obtenir le sirop.
Il est important de savoir que l’entaillage n’affecte pas la santé de l’arbre. Il est vrai qu’après la coulée du printemps, une mince et longue cicatrice apparaît en haut et en bas de l’entaille. Toutefois, le bois n’y est plus actif. L’arbre colmate donc le trou en deux ou trois ans. Il isole la blessure et continue sa croissance, ce qui lui permet de vivre jusqu’à 200 ans.

Le sirop d’érable est connu pour ces vertus sur la santé, en effet il présente de très grande qualités nutritionnelles notamment grâce à la multitude de vitamines qu’il contient en plus des minéraux et et des oligo-éléments.
Le sirop d’érable est bien moins calorique que le sucre blanc à quantité égal, en effet la valeur énergétique du sirop d’érable représente un tiers de calories en moins. Il est également l’un des seuls sucres à contenir des antioxydants en quantité importante.
Le sirop d’érable regorge d’antioxydants qui aident les cellules à absorber rapidement le glucose, dotant cet ingrédient d’un faible indice glycémique. Le sirop d’érable est riche en polyphénols qui sont de puissants antioxydants ayant la capacité de réduire le stress oxydatif qui est à l’origine des maladies inflammatoires, le diabète de type 2, l’obésité et les maladies cardiovasculaires.
Le sirop d’érable se démarque de tous les autres sucres par le fait qu’il renferme de l’acide abscissique et de l’acide phaséique, qui sont produits par l’érable pour combattre le stress causé par l’environnement. Des chercheurs ont observé que ces deux molécules antioxydantes favorisaient une plus grande captation du glucose par les cellules musculaires, et ce, sans induire une importante sécrétion d’insuline.

“Dans le diabète de type 2, c’est l’un des problèmes : les cellules musculaires ne captent pas bien le glucose et c’est ce qui fait que la glycémie augmente dans le sang des patients”. Ces molécules auraient donc des effets protecteurs sur le syndrome métabolique.

Le sirop d’érable détient un autre avantage de taille par rapport à tous les autres agents sucrants, il se compose essentiellement de sucrose et ne contient pas de fructose pur, lequel a mauvaise presse car il est capté très rapidement par le foie.
Le sirop d’érable contient toutefois un peu de fructose, car lorsque que son sucrose est métabolisé, il se scinde en une molécule de fructose et une molécule de glucose, mais cela est bien peu comparativement au sirop d’agave qui comprend 84% de fructose pur, à la mélasse 22% et au miel avec 50%.

• La pâte de cacao correspond aux fèves de cacao qui ont été broyées. Elle est composée à 55% de beurre de cacao et à 45% de poudre de cacao
• Le beurre de cacao : le beurre de cacao est obtenu par la pression à froid des fèves, cela séparera le beurre de cacao de la poudre de cacao
• Le sucre

Le noisetier et l’amandier sont cultivés en Europe, particulièrement en Espagne, en Italie, au Portugal, en Grèce et en France. L’arbuste peut vivre jusqu’à 60 ans.
Parmi les aliments considérés comme sains, les noix et graines oléagineuses sont connues pour être favorables à une bonne santé cardiovasculaire.
Les oléagineux sont des plantes dont les graines ou les fruits permettent d’obtenir des huiles. Parmi les plantes oléagineuses se trouvent le colza, le tournesol, le soja, le lin, les amandes, les noix, les noisettes, les cacahuètes et les pistaches.
Sous le terme générique de “noix”, on classe notamment les amandes, les pistaches, les noix de Grenoble, les noix de cajou et noisettes. Ces noix contiennent des acides gras insaturés, des minéraux, des fibres, des polyphénols, qui sont globalement des molécules bénéfiques à la santé.
Les noix favorisent la santé cardiovasculaire. Les personnes qui consomment le plus de noix présentent des niveaux de triglycérides plus faibles, donc moins de risques de maladies cardiovasculaires.
De manière générale, les oléagineux sont des aliments riches en acides gras mono-insaturés et en acides gras poly-insaturés ; ils apportent cependant souvent plus d’oméga-6 que d’oméga-3, sauf dans le cas des noix de Grenoble et des graines de lin et de chia. Il sont aussi riches en protéines végétales, ils en apportent entre 10 et 25 g pour 100 g, soit autant que les légumineuses et certaines viandes et poissons. Riches en vitamines B1, B2, E, calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc et sélénium.
Riches en calories et en fibres, favorables à la satiété ; contrairement à une idée reçue, les noix ne favorisent pas la prise de poids.

Les amandes

L’amande a une grande quantité de graisses insaturées, précisément celles bénéfiques pour la santé cardiovasculaire puisque le corps est capable de les éliminer par lui-même.
Une autre des valeurs nutritionnelles de l’amande provient de ses protéines végétales. Ce type de protéine est considéré comme de bonne qualité pour sa contribution dans les acides aminés essentiels. Après l’eau, les protéines sont le nutriment le plus présent dans notre corps. C’est pourquoi ils sont si importants. Et si les protéines sont de qualité, c’est bien mieux.
La teneur en fibres est très élevée, l’amande est celle qui a le plus de fibres.
L’ amande contient beaucoup de calcium. Une seule amande représente déjà 6% de l’apport quotidien recommandé de calcium, de potassium et de fer grâce à son phosphore et son magnésium.
La vitamine E qui a une action antioxydante importante. À son tour, le zinc et les phytostérols sont ajoutés à l’action antioxydante pour aider à la prévention des maladies dégénératives. Les amandes sont également une source de vitamines, B1, B5, B6 et B9.
Les amandes figurent parmi les aliments qui abaissent rapidement le cholestérol. La consommation d’amandes contribue à réduire le mauvais cholestérol.
L’amande est riche en tyrosine, clé dans la production de l’hormone connue comme celle du bonheur, la dopamine. Ainsi, les bienfaits des amandes vont au-delà de la physique. La dopamine est un neurotransmetteur indispensable pour les neurones.

Les noisettes

Riche en lipides et en protéines, la noisette est source d’énergie mais elle présente aussi une quantité importante de vitamines, de minéraux et d’oligoéléments. Très fortement antioxydante, la noisette joue un rôle dans la réduction des dommages causés par les radicaux libres dans le corps impliqués dans l’apparition des maladies cardiovasculaires et d’autres maladies liées au vieillissement.
La noisette contient une quantité élevée d’acides gras mono insaturés qui ont tendance à faire baisser le “mauvais” cholestérol.
Source de fibres insolubles et solubles, la noisette contribue au bon fonctionnement du transit intestinal et à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle de certains types de diabète.

La noisette est riche en vitamine B et E, en magnésium, oligoéléments et fibres. La noisette est un complément nutritif de qualité, un bon anti anémique. Parmi tous les fruits oléagineux, les noisettes sont les plus riches en protides et en lipides. 
La noisette est une excellente source de manganèse, qui contribue à ses qualités antioxydantes. Elle contient aussi du cuivre, indispensable à la formation de l’hémoglobine. La noisette contient également du magnésium qui contribue au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, des fibres, du fer et de la vitamine B1.

Lorsqu’il s’agit de nutrition, les arachides sont un véritable puits d’énergie. Une seule portion contient plusieurs des vitamines et minéraux nécessaires à la croissance et au maintien de l’organisme. Cette portion d’arachide est une excellente source de magnésium, de manganèse, de niacine et de vitamine E ainsi qu’une bonne source d’acide folique, de fibre, de fer, de thiamine, de vitamine B6, de zinc, de cuivre, de sélénium, de phosphore et d’acide pantothénique. De plus, les arachides ne contiennent aucun sodium ou cholestérol.
La cacahuètes sont riches en protéines, en fibres, en gras mono insaturés, en vitamines et minéraux essentiels. Elles contiennent de l’acide oléique, une source de gras non saturé qui favorise une bonne santé cardiaque en plus d’être naturellement exempte de cholestérol.
L’arachide favorise le développement et la réparation des muscles.
Les arachides représentent également une combinaison unique de fibres et de gras mono insaturés et polyinsaturés qui vous laissent bien rassasié. En tant qu’aliment à faible index glycémique, les arachides soulagent la faim et aident à contrôler les taux de sucre dans le sang.